• Dificultad: intensa
• Tiempo de cocción: 6 horas
• Tiempo Adicional: 3 horas
• Rinde: 8 porciones

Y aquí viene una receta solo para entendidos y para hacer con tiempo. Se trata de la receta para hacer un Lechon Asado a las brasas. ¡Menudo trabajo depara! Aunque es un manjar de los dioses, pudiendose comer caliente o frio, dependiendo del gusto del comensal.

Ingredientes:

• 1 Cerdo pequeño, entero, abierto al medio, de unos 5 a 7 kg
• 1 taza de Aceite
• 8 Limones grandes exprimidos
• 4 cucharadas de Ají molido
• 1 cucharada de Orégano seco
• 8 ramitas Romero fresco
• 6 dientes Ajo
• Media cucharada de Tomillo fresco o seco
• Sal  (opcional)

Preparación

1. En el bol prepare el adobo, mezclando el jugo con los condimentos y el ajo, bata bien para que se integre.
2. Distribuir el adobo sobre la parte interior del lechon. Deja macerar, a temperatura ambiente de 3 a 4 horas. Mientras tanto, prepare el fuego.
3. Antes de llevarlo al fuego, recoja en el bol la marinada.
4. Extienda sobre la parrilla el lechón, apoyándolo del lado del cuero. Áselo con brasas suaves, renovándolas siempre, y manteniendo así un calor parejo
5. Píntelo con la marinada de vez en cuando durante la cocción.
6. ATENCION: No lo de vuelta, se asa todo el tiempo del lado del cuero.
7. Esta cocción dura de 5 a 6 horas y es mejor realizarla con la parrilla alta alejada del calor intenso de las brasas, para que la cocción sea pareja. Recuerde que la carne de cerdo necesita un tiempo más prolongado que otras carnes para cocinarse.
8. Deje enfriar a temperatura ambiente, trocee y sirva.