Disfruta de este delicioso plato con tus seres queridos.
Ingredientes:
Conejo:
- Conejo 1
- Sal y pimienta
- Mostaza de Dijón 50 g
- Manteca 40 g
Salsa:
- Vino blanco 150 cc
- Crema de leche 200 cc
- Zanahoria 100 g
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva
Procedimiento:
Conejo:
- Trozar el conejo.
- Salar las piezas.
- Untar con mostaza de Dijón.
- Enrollar el rable, atar y cortarlo en rodajas.
- Colocar las presas en una fuente.
- Agregarle los trozos de manteca.
- Llevar al horno a 220º C, entre 25 y 30 minutos.
- Retirar las presas.
Salsa:
- Agregar al fondo de cocción el vino blanco y dejar evaporar a la mitad.
- Agregar crema de leche.
- Colocar en una sartén con aceite zanahorias cortadas bien fina y largas.
- Agregar sal y pimienta y sartenear.
- Incorporar los fideos caseros.
- Pasar la salsa por un chino y rectificar sazón.
Disfruta de esta exquisita receta en familia.
Ingredientes:
- Vino blanco 250 cc
- Vinagre de alcohol 200 cc
- Aceite de maíz 500 cc
- Hierbas c/n
- Ajo 6 dientes
- Conejo 1
- Pimienta blanca 50 g
- Pimienta negra 50 g
- Pimienta verde 50 g
- Zanahorias 4
- Cebollas 2
- Gírgolas 300 g
- Tomates 2
Procedimiento:
- En una cacerola caliente, verter una taza de vino blanco.
- Agregar el vinagre y el aceite.
- Incorporar al líquido un bouquet de hierbas y los dientes de ajo.
- Dejar que tome temperatura.
- En un sartén caliente, con poco aceite, sellar las piezas de conejo hasta que queden bien doradas.
- Agregar al líquido la mezcla de tres pimientas.
- Una vez que el conejo este bien dorado, pasarlo de la sartén a la cacerola.
- Desglasar el fondo de la sartén con un chorrito de vino blanco y verter sobre la cacerola con el conejo.
- Cortar los vegetales en bastones y agregar a la cacerola.
- Incorporar los tomates cortados al medio para que al cocinarse den textura a la preparación.
- Cocinar el escabeche hasta que la carne del conejo se desprenda del hueso.
- Dejar enfriar y desmenuzar la carne con las manos.
- Enfrascar en recipientes esterilizados.
Disfruta de esta exquisita receta entre amigo.
Ingredientes:
- Conejo 1,2 k
- Aceite de maíz c/n
- Sal y pimienta c/n
- Ajo 2 cdas
- Vino blanco 100 cc
- Cebollas 2
- Cebollas de verdeo 4
- Morrón rojo 1
- Morrón verde 1
- Puerros 2
- Zanahorias 3
- Tomates 3
- Laurel
- Romero
Procedimiento:
- Colocar una olla al fuego y una vez bien caliente sellar en aceite de oliva con ajo, sal y pimienta, las presas de conejo.
- Una vez selladas retirar.
- Colocar la cebolla y el verdeo a sudar, los morrones cortados en cubos pequeños, el puerro y desglasar con vino blanco, esperar que se evapore el alcohol y adicionar los tomates cortados también en cubos y las zanahorias en rodajas, acomodar las presas de conejo y aromatizar con el laurel, el romero.
- Cocinar por 45 minutos a fuego medio y servir.
- Dificultad: difícil
- Tiempo de preparación: 45 minutos
- Tiempo de cocción: 1 hora 10 minutos
- Rinde: 6 personas
La paella es uno esos platos que, con tan solo mirarlos, se les hace agua la boca. Y sinceramente, esa combinación de aromas y colores que la conforman la hace una de comidas más deseadas. En algunos casos, la paella lleva mariscos. Pero en el caso de la Paella Valenciana, tan solo carne y verduras
Los ingredientes pueden variar de acuerdo al gusto de cada uno, pero la receta que vamos a transcribir es la original que se hace en la Provincia de Valencia. Algunos ingredientes pueden ser complicados de conseguir fuera de ella, pero en esos casos le daremos alternativas para que no se vuelva loco buscando.
Ingredientes
- 5 cucharadas de aceite de oliva
- 1,4 litros de agua
- 50 gramos de alcachofas
- 425 gramos de arroz
- 1 pizca de azafrán
- 150 gramos de conejo
- 25 gramos de garrofón
- 50 gramo es de judías verdes anchas
- media cucharita de pimentón
- 150 gramo es de pollo
- 3 cucharada es de tomate
Preparación
- Se calienta el aceite en la paellera, y cuando empieza a humear, se echa el conejo y el pollo troceados, dorándolos a fuego medio.
- A continuación, se añade la verdura troceada y se fríe durante un par de minutos.
- Seguidamente, haciendo un hueco en medio de la paellera, se fríe el tomate y cuando empieza a oscurecer, se echa el pimentón, con mucho cuidado para que no se queme.
- Se revuelve bien y se añade agua hasta el borde de la paellera. (algunos no le ponen agua hasta el borde sino hasta los remaches que sujetan las asas de la paellera)
- Se deja cocer la paella durante 30 minutos, agregando sal a gusto
- Se añade el arroz y las hebras de azafrán, teniendo cuidado de repartir bien todo el arroz por la paella, y se deja hervir a fuego moderado hasta que el arroz esté en su punto y el caldo se evapore por completo.
- Se deja reposar cinco minutos, tapada por un paño.
Como dijimos, la receta puede sufrir modificaciones de acuerdo a los gustos del potencial chef. De esa manera, algunos le ponen más carne: medio kilo de conejo y medio de pollo y el doble de verdura de la receta original. Otros le agregan caracoles de tierra y cuando empieza a hervir el caldo le ponen unas ramitas de romero.
Lo que están de acuerdo los auténticos valencianos es en no ponerle ni ajo ni pimientos, aunque en otros lados lo aceptan y le da otro gusto, igualmente exquisito.
