Disfruta de esta sabrosa sopa de mariscos en familia.

Ingredientes:

Fondo de vegetales:

• Fumet 1.5 l 
•  Aceite de oliva 50 cc 
•  Pimiento morrón 1  
•  Tomate 3  
•  Cebolla 1/2  
•  Ajo 2 dientes 
•  Chile guajillo 2  
•  Cilantro  c/n 
•  Epazote  c/n 
•  Sal  c/n 
•  Pimienta  c/n

Guisado:

• Penne rigati cocido 100 g 
•  Filetes de abadejo 500 g 
•  Pulpo cocido en trozos 200 g 
•  Almejas 300 g 
•  Langostinos 300 g 
•  Vino blanco 60 cc 
•  Aceite de oliva 10 cc 
•  Sal y pimienta  c/n

Procedimiento:

Fondo de vegetales:

1. Saltear en una sartén con aceite caliente el pimiento morrón despepitado, tomate y cebolla por mitad, ajo entero y chile guajillo sin semillas.
2. Saltear por espacio de 5 minutos.
3. Licuar perfectamente los vegetales y agregar sobre el fumet.
4. Dejar hervir por cinco minutos y agregar las hierbas picadas.
5. Dejar hervir por cinco minutos más y rectificar la sazón.
6. Reservar a baño de María.
7. Cortar el pescado en piezas de 100 g.

Guisado:

1. Cocinar el penne rigatte en abundante agua hirviendo con sal. Por otro lado, en una cacerola con aceite saltear los mariscos empezando por el pescado.
2. Luego incorporar el pulpo, los langostinos y por último las almejas. Desglasar con vino blanco y los vegetales licuados. Cocinar por tres minutos.
3. Verter el caldo de vegetales a la preparación.
4. Incorporar el perejil picado.
5. A último momento incorporar los penne rigatte cocidos y calentar por dos minutos.

Montaje:

1. En un plato hondo colocar una cama de penne rigatte, los mariscos y el caldo.
2. Decorar con hierbas picadas y jugo de limón.

En este artículo le daremos dos formas de cocer el pulpo, para que le salga tierno y apetitoso y para que luego pueda preparar el plato que desee.

La manera más sencilla de que el pulpo salga tierno, es:

1. congelarlo y esperar a que lo necesite para cocinarlo.
2. Sacarlo del congelador y echarlo directamente en el agua hirviendo, cociéndolo hasta que esté tierno. El tiempo de cocción depende de lo tierno y grande del tamaño del pulpo, pero podemos poner un promedio de unos 35 minutos.
3. Poner el pulpo en la olla a presión con abundante agua, meter el pulpo, cerrar la olla, poner la válvula y cuando ésta empieza a dar vueltas dejarlo cocer 15 minutos.
4. Apagar el fuego y dejar templar la olla antes de sacarla.

Otra opción para cocer el pulpo, más tradicional y más antigua, es:

1. Limpiar el pulpo de telillas negras y lavar bajo abundante agua
2. Enganchar al pulpo con un tenedor, se pone una olla más bien alta con abundante agua con una hoja de laurel y un trozo de cebolla.
3. Cuando hierve el agua, se mete el pulpo 1 minuto y se saca.
4. Cuando vuelve a hervir el agua, se vuelve a depositar el pulpo y así­ 3 veces seguidas.
5. La última vez se suelta el pulpo y se deja cocer durante 45 minutos.
6. Se escurre y al chorro del agua se limpian las telillas negras que le puedan quedar.

• Dificultad: nula
• Tiempo de preparación: 40 minutos
• Rinde: 4 personas

La Cazuela de Gambas, o tomates rellenos, es una muy rica entrada para cualquier comida -preferentemente, combinable con carnes de cualquier tipo- y de muy fácil y rápida preparación.

Como alternativa, puede reemplazarse las gambas por atún, anchoas, caviar, salmon, o cualquier otro pescado cuyo gusto no sea demasiado fuerte.

Ingredientes:

• 4 tomates de ensalada grandes,
• 300 gr de gambas (muy parecido al langostino)
• 1 cebolla
• 4 pepinillos en vinagre,
• 2 huevos duros,
• 100 gramos de aceitunas sin hueso,
• 1 lechuga,
• 1 limón.
• 1 cucharadita de mostaza,
• aceite,
• sal

Preparación

1. Quitar a los tomates un trocito pequeño de la parte de arriba y vaciarlos, con cuidado dejar boca abajo para que se escurran
2. Hervir las gambas con agua y sal 3 minutos
3. Colar y reservar un poco de agua de la coccion.
4. Pelar las gambas y picar las colas junto con los pepinillos la cebolla y las claras de huevo duro.
5. Pasar las cabezas de gamba por la batidora
6. Colar y mezclar con aceite, las yemas, el jugo de limón, la pulpa de los tomates, una cuchara de agua de hervir las gambas y la mostaza.
7. Batir hasta que quede una crema
8. Añadir el picadillo de las gambas y mezclar picar y la lechuga y colocarla como fondo en una fuente
9. Poner encima los tomates y rellenarlos con la pasta preparada adornar con las aceitunas y servir bien frio.

• Dificultad: media
• Tiempo de cocción: 20 minutos
• Rinde: 2 personas

Exquisita. Realmente, esta receta de Camarones a la Vainilla da cuenta de un plato fácil de hacer y que otorga mucho glamour a nuestra mesa. Y ni hablar del sabor. Un plato para el verano que se aproxima.

Ingredientes

• 11 camarones
• 1/2 mango (algo verde)
• 2 cucharadas de coñac
• 2 cucharadas de escencia de vainilla
• 1 cucharada de manteca
• 1 cucharada de licor de durazno

Preparacion:

1. Calentar la manteca en una sartén, friendo en ella los camarones junto con el mango.
2. Cuando el camarón tome un color rosado, agregar la vainilla
3. Retirar la sartén del fuego y añadir el coñac
4. Colocar nuevamente la sartén al fuego, e incorporar la crema y el licor de durazno.
5. Servir con rebanadas de mango como complemento.