Disfruta de esta exquisita receta en familia.

Ingredientes:

Pescado:

• Filetes de pescado 500 g
• Tomate 300 g
• Cebolla blanca 250
• Laurel c/n
• Orégano c/n
• Tomillo c/n
• Sal y pimienta c/n
• Ajo 2 dientes
• Limón en rodajas 200 g

Salsa roja:

• Tomate 100 g
• Cebolla 100 g
• Ajo 100 g
• Sal c/n
• Cilantro 50 g

Procedimiento:

Pescado:

1. Limpiar y despinar el filete de pescado.
2. Cortar el tomate, la cebolla y el chile en rebanadas delgadas.
3. Disponer el pescado sobre una placa con base de papel aluminio.
4. Colocar sobre el pescado los vegetales cortados, las hierbas, el ajo, sal, pimienta y rodajas de limón.
5. Tapar con otra plancha de papel aluminio y llevar al horno fuerte por 20 minutos aproximadamente.

Salsa roja:

1. Asar al horno los vegetales enteros hasta que estén bien quemados.
2. Moler en molcajete hasta obtener textura de salsa, sazonar y terminar con cilantro.

Disfruta de esta exquisita receta en familia.

Ingredientes:

• Aceite 1 taza
• Ajo 6 dientes
• Laurel 1 rama
• Cebollas 2
• Ají 2
• Tomates 2
• Pollo 500 g
• Azafrán 1
• Caldo 1 1/2 l
• Arroz 2 1/2 k
• Mariscos surtidos 2 k
• Arvejas 500 g
• Perejil 2 cdas

Procedimiento:

1. Calentar la paellera con el aceite y perfumar con los dientes de ajo y el laurel.
2. Apartar el ajo y agregar la cebolla cortada fina y los morrones cortados en trozos medianos.
3. Retirar la mitad de los morrones y reservar para el armado.
4. Incorporar los tomates cortados en cubos y el pollo cortado en trozos, dejar que se selle.
5. Agregar el arroz y sellar.
6. Diluir el azafrán en el caldo.
7. Desglasar el fondo de cocción con el caldo junto con el azafrán.
8. Por otro lado, cocinar los mariscos frescos.
9. Agregar al arroz. Cocinar a fuego lento.
10. Por último, agregar el resto de los mariscos que estén precocidos.
11. Mezclar apenas para que se integren a la preparación.
12. Decorar con las arvejas.
13. Espolvorear con el perejil.
14. Incorporar los morrones reservados y los mejillones con las valvas.
15. Servir.

Disfruta de esta exquisita receta con amigos.

Ingredientes:

• Salmón 4 trozos
• Jugo de 1 limón 
• Manteca 1 cdita
• Vino blanco 60 cc
• Agua 60 cc
• Caldo de pollo 1/2 Cubo
• Crema de leche 125 cc
• Ciboulette picada 1 1/2 cda
• Hierbas aromáticas  c/n
• Romero y eneldo  c/n
• Sal y pimienta
• Alcaparras

Procedimiento:

1. Colocar el salmón en una fuente con manteca y jugo de limón.
2. Tapar con papel aluminio y cocinar aproximadamente de 15 a 20 minutos, hasta que esté cocido.
3. Hervir el vino y el agua con el cubo de caldo, agregar la crema y hervir 10 minutos hasta que se reduzca.
4. Revolver de vez en cuando y condimentar con sal, pimienta, hierbas aromáticas y manteca.
5. Servir el pescado con abundante salsa y decorar con rodajas de limón.

Disfruta de esta espectacular receta en familia.

Ingredientes:

• Lenguado 700 g
• Arroz de sushi 500 g

Varios:

• Jengibre rallado 100 g
• Pepinos japonéses 1
• Aguacate 1
• Limón 1
• Wasabi 2 cdas

Procedimiento:

1. Limpiar bien el lenguado y retirar los 4 filetes.
2. Cortar láminas y reservar en heladera por unos minutos.
3. Con el arroz de sushi armar una esfera y afinar los extremos un poco. Luego, colocar la lámina de pescado, por encima el arroz.
4. Presionar y presentar en una bandeja.
5. Acompañar con jengibre rallado, pepino japonés, aguacate cortado en cubos y rociado con limón y wasabi.
6. Colocar por encima de cada bocado el acompañamiento elegido.

Disfruta de esta sabrosa receta con amigos.

Ingredientes:

Pionono de nuez:

• Huevos 2
• Azúcar 2 cdas
• Nueces 1 cda
• Harina 0000 2 cdas

Mousse:

• Sal y pimienta
• Salmón rosado 350 g
• Jugo de limón 1 cda
• Ricota 350 g
• Queso crema 350 g
• Cebolla 1
• Ciboulette 2 cdas
• Pimentón ahumado 1 cdita
• Gelatina sin sabor 14 g

Varios:

• Salmón ahumado 150 g
• Hojas verdes 
• Pimentón 1 cda
• Aceite

Procedimiento:

Pionono de nuez:

1. Batir a punto letra los huevos con el azúcar.
2. Agregar en forma envolvente las nueces picadas y la harina.
3. Volcar en una placa de 20 por 20 cm, forrada con papel manteca y humedecida con rocío vegetal.
4. Cocinar en horno fuerte hasta dorar apenas.

Mousse:

1. Salpimentar el salmón fresco y rociarlo con el jugo de limón; hornear a 180° C de 18 a 20 minutos.
2. Procesarlo con la ricota, el queso crema y la cebolla picada y rehogada.
3. Agregar la ciboulette picada, el pimentón ahumado, sal, pimienta y la gelatina hidratada con 100 cc de agua.
4. Volcar en un molde tipo budín inglés de 30 cm, forrado con papel adherente.
5. Cubrir con un rectángulo de pionono de nuez.
6. Tapar con film y llevar a la heladera hasta que esté firme.

Montaje:

1. Desmoldar y decorar con láminas de salmón ahumado y hojas verdes.
   Colocar el pimentón en un bol.
2. Agregar aceite en forma de hilo, mientras se agita con un batidor hasta emulsionar.
3. Rociar la mousse y servir.

Disfruta de este sano y exquisito plato en familia.

Ingredientes:

Pescado:

• Besugos 1 k
• Manteca
• Aceite
• Sal y pimienta

Salsa verde fria:

• Pimientos verdes 2
• Vinagre 10 cc
• Miga de pan 
• Agua fría

Guarnición:

• Berenjenas 4
• Aceite
• Sal y pimienta

Varios:

• Puerros 4
• Aceite 100 cc
• Pimentón dulce 10 g
• Aceitunas negras  c/n

Procedimiento:

1. Filetear el pescado y saltear de ambos lados con manteca y aceite.
2. Salpimentar.
3. Licuar los pimientos verdes junto con el vinagre, la miga de pan y agua fría.
4. Cortar las berenjenas en rodajas, con su piel, y saltear en aceite.
5. Salpimentar.

Montaje:

1. Colocar las berenjenas en una fuente, como un lecho, encima acomodar el besugo, cubrir con la salsa verde fría, decorar con los puerros cortados en finas arandelas, rociar con la mezcla de aceite y pimentón y salpicar con aceitunas negras descarozadas y cortadas en arandelas.

Disfruta de esta exquisita y sana comida con amigos.

Ingredientes:

Pescado:

• Pescado blanco 420 g

Aceite de chile:

• Chile serrano 2  
• Vinagre blanco 30 cc 
•  Aceite de oliva 200 cc 
•  Cebolla morada 60 g 
•  Sal de mar  c/n 
•  Miltomate o tomatillo 8

Vinagreta:

• Jugo de limón 30 cc 
•  Jugo de lima 30 cc 
•  Aceite de oliva 200 cc

Procedimiento:

1. Asar el chile serrano a fuego directo o en una grilla bien caliente.
2. Machacar los chiles con un poco de sal gruesa y jugo de limón en un molcajete, reservar.
3. Cortar el filete de pescado en sashimi corte de grueso aprox. de ½ cm y acomodar en el plato deseado.
4. Reservar en refrigeración.
5. Extraer el jugo de la lima y el limón, colar.
6. Verter en un bol los jugos, agregar sal y pimienta y con un batidor emulsionar con el aceite de oliva.
7. Añadir a la vinagreta los chiles, rectificar sazón.
8. Cortar la cebolla morada en fina juliana, esparcirla sobre el pescado, y salsear con la vinagreta.
9. Acompañar con los tomatillos en cuartos.

Disfruta de un exquisito plato en familia.

Ingredientes:

Pejerrey:

• Pejerrey fresco 1 k 
•  Sal y pimienta   
•  Cebolla picada 1 cda 
•  Ajo 1 diente 
•  Aceite de oliva 5 cdas 
•  Piñones 50 g 
•  Queso de oveja rallado 100 g 
•  Pan rallado 150 g 
•  Perejil picado 2 cdas

Vinagreta:

• Vinagre de jerez 3 cdas 
• Jugo de limón 3 cdas 
•  Sal   
•  Perejil 1 cda 
•  Aceite de oliva   
•  Tomates 2  
•  Cebollino 8 ramas

Procedimiento:

Pejerrey Relleno:

1. Cortar el pejerrey por el vientre, quitar las vísceras, lavar y secar.
2. Cortar cabeza y aletas; quitar las espinas dorsales y salar.
3. Rehogar la cebolla y el ajo aplastado en el aceite de oliva.
4. Retirar del fuego y mezclar junto con los piñones, el queso, el pan rallado, el perejil, sal y pimienta.
5. Repartir el relleno sobre el pescado y arrollar.
6. Colocar los rollitos en una fuente lubricada con aceite y llevar al horno a 200° C, durante 12 a 15 minutos.

Vinagreta:

1. En un bol colocar el vinagre de jerez junto con el jugo de limón y la sal, mezclar para disolver esta ultima.
2. Agregar el perejil y el cebollino picados, verter el aceite y emulsionar.
3. Por último incorporar el tomate cortado en concassé.