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Ingredientes:
Ciervo:
- Carne de ciervo 1 k
- Zanahorias 150 g
- Apio 80 g
- Cebollas 200 g
- Pimienta negra 10 granos hoja
- Enebro c/n
- Clavo de olor 2
- Ajo 10 g
- Tomillo c/n
- Vino tinto 600 cc
Salsa:
- Manteca 40 g
- Harina 0000 40 g
- Fondo oscuro de caza 400 cc
- Sal
- Pimienta blanca
- Pimienta de jamaica
Varios:
- Arándanos
- Hongos frescos
- Peras
Procedimiento:
Ciervo:
- Cortar la carne en cubos de 3 x 3 cm.
- Colocar en un bol junto al resto de los ingredientes.
- Dejar marinar la preparación durante 8 horas en la heladera.
- Colar, recuperar el líquido y clarificar.
- Secar la carne y condimentar.
- Luego saltearla en manteca e incorporar las verduras.
Salsa:
- Añadir la harina al recipiente de la carne y verduras.
- Cocinar hasta que tome color.
- Colocar el líquido de la marinada clarificada y reducir.
- Verter el fondo oscuro de caza y cocinar por 40 minutos.
- Colar y recuperar únicamente la carne.
- Rectificar la salsa con sal y pimienta de Jamaica.
- Volver la carne a la salsa y terminar de cocinar.
Armado:
- Acompañar la carne con la salsa, arándanos, hongos frescos y peras.
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Esta entrada fue creada
el Martes, Agosto 17th, 2010 a las 16:42 y está archivada bajo la Categoría General.
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