Agasaja a tu familia con este exquisito postre.

Ingredientes:

Dacquoise:

• Claras 8  
•  Azúcar 200 g 
•  Polvo de almendras 250 g 
•  Almidón de maíz 30 g 
•  Harina 70 g 
•  Cocoa en polvo 80 g 
•  Fresas  c/n

Crema Mouseline:

• Merengue italiano 300 g 
•  Crema de mantequilla 500 g 
•  Crema pastelera 150 g 
•  Pasta de pistache 50 g

Procedimiento:

Dacquoise:

1. Tamizar  sobre las claras merengadas con el azúcar, el cacao y la harina.
2. Incorporar el polvo de almendras.
3. Agregar  el almidón de maíz hasta formar una masa.
4. Cargar la masa en una manga.
5. Formar espirales sobre papel manteca, hornear a180°c por 15 minutos.
6. Una vez frío, colocar el dacquoise de base en una cintura y acomodar las fresas sobre este.

Crema Mouseline:

1. Colocar en un bol el merengue italiano.
2. Incorporar la crema de mantequilla y la crema pastelera con batidor globo.
3. Agregar, por último, la pasta de pistache para darle sabor y color.
4. Rellenar  con la crema mouseline de pistache sobre las fresas.
5. Colocar la otra mitad de dacquoise sobre el relleno, y terminar con crema.
6. Refrigerar y decorar con más fresas por encima.

Tags: Dacquoise de fresas

Disfruta de esta sabrosa receta con los más chicos.

Ingredientes:

Masa:

• Margarina 10 g 
• Huevo 1  
•  Yemas 6  
•  Azúcar 10 g 
•  Cognac 10 cc 
•  Harina 0000 250 g 
•  Polvo para Hornear 1 pizca

Varios:

• Dulce de leche repostero   
•  Glasé  

Procedimiento:

Masa:

1. Mezclar en una procesadora o en forma manual, la margarina, el huevo, las yemas, el azúcar y el coñac.
2. Incorporar la harina y el polvo para hornear tamizados.
3. Mezclar hasta formar una masa suave y lisa.
4. Estirar la masa con palote y dar varios dobleces.
5. Dejar reposar 30 minutos.
6. Luego, estirar la masa y doblar en dos, tres veces más.
7. Por último estirar y cortar discos de 6 cm de diámetro.
8. Distribuir en placa enmantecada y cocinar en horno a 170° C durante 10 minutos.
9. Retirar y dejar enfriar en la placa.

Armado:

1. Una vez fríos, hacer una torre intercalando 3 tapitas con dulce de leche, cubrir con glasé y dejar secar.

Tags: Alfajor norteño

Disfruta de esta exquisita receta en familia.

Ingredientes:

Masa:

• Levadura 10 g 
•  Agua tibia 5 cdas 
•  Azúcar 1/2 cdita 
•  Aceite 50 cc 
•  Manteca 40 g 
•  Huevo 1  
•  Sal 1 cdita 
•  Harina 300 g

Relleno:

• Cebollas 1,5 k 
•  Aceite de oliva 4 cdas 
•  Sal y pimienta   
•  Pimentón a gusto  
•  Sardinas 1 lata 
•  Chorizo colorado 1  
•  Huevos duros 3  
•  Aceitunas verdes rellenas 50 g

Procedimiento:

Masa:

1. Diluir la levadura en el agua tibia junto con el bazucar, dejar espumar unos minutos y agregar el aceito, la manteca, el huevo, la harina y la sal.
2. Tomar la masa dividirla en dos partes, una mayor que la otra.
3. Estirar la porció9n mayor y tapizar una tartera de 24 a 26 cm de diámetro, enmantecada, Reservar.

Relleno:

1. Pelar las cebollas, cortarlas por la mitad y luego en rodajas finas. 
2. Cocinar en aceite con la cacerola tapada y a fuego suave. 
3. Cuando estén tiernas, retirar del  fuego y condimentar con sal, pimienta y pimentón.
4. Dejar enfriar y acomodar la mitad de la preparación sobre la masa. 
5. Distribuir encina las sardinas sin espinas, el chorizo colorado, pelado y cortado en rodajas finas, los huevos duros cortados en mitades o cuartos y por último, agregar las aceitunas.
6. Cubrir el relleno con las cebollas restantes.
7. Estirar la porción de masa reservada y colocarla sobre el relleno. 
8. Formar el repulgue uniendo las dos masas.
9. Pincelar con huevo o aceite. 
10. Dejar leudar 20 minutos y cocina en horno precalentado y moderado de 35 a 40 minutos.

Tags: Empanada Gallega

Disfruta de este sabroso postre en familia.

Ingredientes:

• Claras 5 
• Azúcar 300 g
• Azúcar impalpable 30 g
• Almidón de maíz 30 g

Procedimiento:

1. Batir las claras a nieve.
2. Añadir gradualmente y en forma de lluvia el azúcar, sin dejar de batir.
3. Después de incorporar el total del azúcar, batir durante 3 minutos más.
4. Tamizar el azúcar impalpable junto con el almidón.
5. Integrarlos al merengue.
6. con movimientos envolventes.
7. Colocar la preparación en una manga.
8. Formar las piezas sobre placas untadas con manteca y forradas con papel manteca.
9. Secar durante 4 horas en el horno a 60º C.
10. Si la temperatura mínima está por encima de la indicada, dejar la puerta entreabierta para dar salida al exceso de calor.

Frescura de las claras:

1. En la elaboración de merengues es fundamental usar claras de huevos muy frescos.
2. La clara contiene proteínas que la hacen viscosa y le confieren la capacidad de tomar y retener aire durante el batido.
3. Estas propiedades disminuyen durante el almacenamiento. 
4. La yema es densa, con un alto tenor graso, y está rodeada por una membrana.
5. Si ésta se rompe, resulta imposible separar limpiamente las partes del huevo; algunas partículas de yema se mezclan con la clara, y la grasa que suministran malogra el batido.

Tags: Merengue francés

Disfruta de esta exquisita y sana comida con amigos.

Ingredientes:

Pescado:

• Pescado blanco 420 g

Aceite de chile:

• Chile serrano 2  
• Vinagre blanco 30 cc 
•  Aceite de oliva 200 cc 
•  Cebolla morada 60 g 
•  Sal de mar  c/n 
•  Miltomate o tomatillo 8

Vinagreta:

• Jugo de limón 30 cc 
•  Jugo de lima 30 cc 
•  Aceite de oliva 200 cc

Procedimiento:

1. Asar el chile serrano a fuego directo o en una grilla bien caliente.
2. Machacar los chiles con un poco de sal gruesa y jugo de limón en un molcajete, reservar.
3. Cortar el filete de pescado en sashimi corte de grueso aprox. de ½ cm y acomodar en el plato deseado.
4. Reservar en refrigeración.
5. Extraer el jugo de la lima y el limón, colar.
6. Verter en un bol los jugos, agregar sal y pimienta y con un batidor emulsionar con el aceite de oliva.
7. Añadir a la vinagreta los chiles, rectificar sazón.
8. Cortar la cebolla morada en fina juliana, esparcirla sobre el pescado, y salsear con la vinagreta.
9. Acompañar con los tomatillos en cuartos.

Tags: Aguachile de pescado y serranito asado

Disfruta haciendo este rico y facil arrollado.

Ingredientes:

Arrollado:

• Huevos 5  
•  Azúcar 100 g 
•  Harina 0000 100 g 
•  Cacao amargo 2 cdas 
•  Manteca 20 g

Relleno:

• Crema de leche 400 g 
•  Azúcar 50 g 
•  Frutillas 350 g 
•  Pimienta  c/n

Procedimiento:

Arrollado:

1. Batir los huevos y el azúcar a punto letra.
2. Tamizar la harina junto con el cacao amargo y agregar la manteca fundida e incorporar al batido con movimientos envolventes.
3. Bajar la preparación a una placa enmantecada, cubierta con papel manteca y vuelta a enmantecar y hornear a 220º C por 8 minutos.
4. Retirar del horno, espolvorear con azúcar.
5. Girarlo, despegar el papel y enrollarlo para mantenerlo húmedo.

Relleno:

1. Colocar la crema en un bol, incorporar el azúcar y dejar descansar unos minutos para que se disuelvan los cristales.
2. Mientras cortar las frutillas.
3. Batir la crema de leche 3/4 punto.

Armado:

1. Abrir el arrollado, extender la crema y sobre ella las frutillas.
2. Arrollar con la ayuda del papel manteca y mantener en la heladera hasta el momento de servir.
3. Espolvorear con azúcar glas.

Tags: Arrollado de chocolate y frutillas

Disfruta de este exquisito postre en familia.

Ingredientes:

• Huevos 4 
• Yemas 4 
• Azúcar 80 g
• Chocolate semiamargo 220 g
• Manteca 220 g
• Harina de trigo 0000 60 g
• Crema batida

Procedimiento:

1. Precalentar el horno a temperatura máxima (220°C).
2. Colocar en un bol los huevos, las yemas y el azúcar.
3. Batir a blanco.
4. Fundir a baño de María el chocolate con la manteca.
5. Incorporar la mezcla al batido de huevos, en forma envolvente.
6. Tamizar la harina e integrarla con suavidad.
7. Distribuir la preparación en moldes individuales enmantecados y enharinados, llenándolos hasta las 3/4 partes de su capacidad.
8. Hornear durante 5 minutos.
9. Retirar y desmoldar en caliente.
10. Acompañar con crema batida sin azúcar.

Tags: Volcán de chocolate

Disfruta de este exquisito arrollado ideal para cumpleaños y reuniones.

Ingredientes:

• Jamón crudo 10 a 15 fetas
• Queso de máquina 15 fetas
• Queso blanco 300 g
• Gelatina sin sabor 1/2 sobre
• Queso rallado sardo 150 g
• Mozzarella 150 g
• Berenjenas en escabeche  c/n
• Tomates en rodajas 2 
• Sal y pimienta  c/n
• Tomates en concassé 2 
• Pimentón ahumado 1 cda

Procedimiento:

1. Colocar sobre la mesada una capa de papel film disponer sobre estas las fetas de jamón crudo ligeramente superpuestas unas con otras formando una plancha rectangular.
2. Cubrir luego con fetas de queso de máquina untar con el queso crema enriquecido con sardo rallado, sal, pimienta y gelatina sin sabor.
3. Acomodar rodajas finas de mozzarella, berenjenas en escabeche y rodajas de tomate.
4. Finalmente tapizar con el tomate concassé bien escurrido condimentado con pimentón ahumado.
5. Arrollar todo junto con ayuda del papel film ajustando bien para darle buen cuerpo.
6. Dejar reposar 5 minutos y cortar rodajas.
7. Servir acompañado de aceitunas negras condimentadas tostadas de pan negro con aceite de oliva y demás ingredientes a gusto.

Tags: Rollo capresse

• Ricota 400 g 
•  Perejil picado 1 cda 
•  Ciboulette picada 1 cda 
•  Queso rallado 4 cdas 
•  Choclo en granos 100 g 
•  Sal y pimienta   
•  Jamón cocido en lonjas 10  
• Rocío vegetal

• Salsa blanca 300 g 
•  Espinacas congeladas 100 g 
•  Sal pimienta y nuez moscada   
•  Queso rallado

1. Mezclar la ricota con las hierbas, el queso rallado, el choclo escurrido y los condimentos.
2. Rellenar cada lonja de jamón cocido, colocando la preparación en un extremo, y enrollar.
3. Acomodar los canelones en una fuente térmica humedecida con rocío vegetal.

1. Preparar la salsa blanca como indica el envase.
2. Incorporar la espinaca descongelada y los condimentos.
3. Volcar sobre los canelones, espolvorear con queso rallado y llevar a horno moderado de 15 a 20 minutos.

• Si te sobran canelones podés congelarlos con su salsa en recipiente rígido. Duran 1 mes. Se descongelan de 10 a 15 minutos al 80%.

Tags: Canelones de jamón a la florentina