• Dificultad: Mucha
• Tiempo de preparación: 4 horas
• Rinde: 4 personas

Como plato principal, no hay nada mejor que el Cordero. Su carne tierna y clara hacen del Cordero un manjar. Y una de las mejores partes del animal es la Pierna: siempre jugosa.

Aquí le dejamos la receta de Pierna de Cordero al Oporto, que como ya hemos hecho incapie en otras veces, las carnes “emborrachadas” son de lo más rico que hay.

Ingredientes:

• 1 pierna de cordero (con cortes)
• 1 cebolla grande o dos pequeños
• un vaso de oporto
• jugo de medio limón
• 100 gramos de piñones
• 50 gramos de pasas
• pimienta negra en grano
• una ramita de romero
• 1 hoja de laurel
• 2 dientes de ajo

Preparación

1. Limpiar la pierna muy bien, y dejarla escurrir.
2. Ponerla en una fuente de cristal con el oporto, el jugo de limón, los granos de pimienta, la hoja de laurel, el romero y el ajo cortados en trocitos. Taparla y dejar en la heladera o refrigerador durante toda la noche
3. Tres horas y media antes de que quiera servir la pierna, calentar el horno a 150º.
4. Abrir la fuente, darle la vuelta al cordero, de manera que la parte que estaba en el líquido durante la noche ahora está arriba.
5. Añadir sal y tapar el cordero de nuevo. Introducir en el horno. Bajar el horno a 130 grados y dejar.
6. A la hora, sacar la fuente, y añadir la cebolla cortada en rodajas, los piñones y las pasas. Volver a introducirla tapada de nuevo en el horno, y subir el horno a 150.
7. Después de otra hora, sacar la fuente, abrirla y darle la vuelta a la pierna. Introducirla de nuevo en el horno, esta vez destapada, y subir temperatura a 170.
8. A los 45 minutos, sacar la fuente y trasladar el jugo (debe haber mucho) a un cazo teniendo cuidado de que no se escapen los piñones, las pasas y la cebolla que deben quedarse con el cordero. Volver a meter en el horno.
9. Si el cordero está ya a su gusto, puede dejarle en el horno con el calor apagado. Si lo prefiere más tostado arriba, dejarlo hasta que esté más hecho.
10. Mientras tanto, poner el cazo de jugo al fuego alto para que se espese un poco. Si lo desea puede echar unas gotitas de salsa de soja o un poco de jugo de manzana, o un poco de maizena disuelta en vino tinto.
11. Se sirve la pierna de cordero en rodajas (estará muy tierna), cada una con sus piñones tostados, cebolla y pasas, con un poco de la salsa encima.
12. El resto de la salsa la puede poner en un jarroncito para que sus invitados la añadan a su gusto.

Para acompañar puede servir unas patatitas al horno con sal gordo, y verduras verdes al vapor (brocoli, judias verdes, col).

También puede servir con salsa de menta o con un par de hojas de menta fresca para adornar. El resultado no podía ser otro: delicioso.

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Tags: oporto, receta de cordero